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VEGETARIEN

CUISINE DU MONDE FAST & GOOD

3 ADRESSES POUR UN BON BÁNH-MÌ

Ce que j’adore, dans la vie comme en cuisine, c’est le métissage. Lorsque les gastronomies de différents pays fusionnent entre elles, pour donner naissance à de nouveaux plats. Le bánh-mì en est le parfait exemple.

Petite histoire du bánh-mì

Né au Viet-Nam à l’époque où le pays était encore sous domination française, le banh-mi est un sandwich constitué d’une baguette de pain garni de mayonnaise, de légumes marinés, de pâté, de viande ou de tofu avec de la coriandre et de la sauce soja. Délicieux et beaucoup plus sain que notre tradionnel « jambon-beurre ».

J’ai eu la chance de me rendre au Viet-Nam il y a une dizaine d’années, mais c’est pourtant à Paris, dans le 13e que j’ai découvert ce délicieux sandwich.

Voici 3 adresses parisiennes pour goûter ce délicieux sandwich 

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BÁNH-MÍ – Le plus authentique

Le lieu ne paye pas trop de mine de l’extérieur mais ne vous arrêtez pas à cela. Ici on prépare le banh-mi dans les règles de l’art et l’accueil est des plus chaleureux. Le sandwich est très généreusement garni, les carottes parfaitement marinées et le tofu se présente sous formes de pâtes fines, cuisiné dans 5 épices différentes. A la commande on vous demande si vous souhaitez du piment ou pas, attention à votre réponse, c’est à vos risques et périls ! Je conseille aux plus sensibles de s’abstenir 🙂 Une adresse vraiment à tester, rien que pour l’ambiance conviviale que sème Angela la propriétaire.

Banh-Mi, 81 Rue de Turbigo ( Crédit photo: Amélie BONNELAME)

BÁNH-MÍ
81, Rue de Turbigo
75003 PARIS
01 48 04 98 90
Métro: Temple
Tarifs: Banh-mi entre 5,50 à 7,50€
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 15h30 (le soir à emporter uniquement)

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MISS BÁNH-MÌ – Le plus chic

Miss Bánh-Mí (Crédit photo: © MISS BÁNH MÌ)

Ici  la recette de base du Bánh-Mí est modernisée avec des saveurs audacieuses: aubergines grillées à l’ail, boeuf au saké ou poulet au citron confit, le tout glissé dans une baguette croustillante de chez Eric Kayser. Gros coup de   pour la version au tofu marinée à la citronnelle.

Miss Bánh-Mí (Crédit photo: © MISS BÁNH MÌ )

MISS BÁNH MÌ
5, Rue Mandar
75002 PARIS
Tel: 09 86  21 32 21
Metro: Sentier / Les Halles
Tarifs: Banh-Mi entre 8€ et 9,50€
Ouvert du lundi vendredi de 11h30 à 15h.

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BÁNH-ME TENDER- Le plus parisien

Ce spot un brin hypster (et oui on est dans le 11e) propose des bánh-mí dans une ambiance cool et décontractée. Des casques audios sont mis à disposition si vous voulez écouter de la musique en déjeunant. Le sandwich quant à lui est généreux, la baguette super bonne et le tofu est présenté ici en version pané ce qui ne fut pas pour me déplaire. Une bonne adresse !

Banh-me Tender (Crédit photo: Amélie BONNELAME)

Banh-me Tender (Crédit photo: Amélie BONNELAME)

BANH-ME TENDER
38, rue du Faubourg-du-Temple
75011 PARIS
Tel :  09 82 24 47 01
Métro : Goncourt / République
Tarifs:  Banh-mi entre 5,60 et 7,60
Du lundi au samedi de 12h à 15h30 (jusqu’à 17h le samedi)

VÉGÉTARIEN

GREEN IS THE NEW BLACK : CHEZ MURE

Petite cantine située entre le quartier de la Bourse et les Grands Boulevards, Mûre est la preuve qu’on peut faire une multitude de plats avec seulement des légumes et beaucoup de passion.

« Ici tout est fait maison avec des produits ultra frais essentiellement locaux, bios, et artisanaux. »

L’adresse n’est pas 100% végétarienne, mais les plats à base viande et de poisson sont assez rares. L’ambiance est en mode self, comme au lycée, on prend son petit plateau et on fait le tour du comptoir. La difficulté : c’est de faire un CHOIX. Parmi les entrées on retrouve généralement des salades / une soupe du jour/ des sandwichs, vient ensuite un plat du jour et des desserts.

L’assiette est savoureuse, copieuse, on ressort de là hyper rassasié. Oui, oui, même votre « ami mangeur de viande » qui vous regarde de haut quand vous dites que vous êtes végétarien(ne), lui aussi va être bluffé ! Et en plus, si comme moi vous aimez cuisiner, un déjeuner chez Mûre va booster votre créativité et vous donnez pleins d’idées pour cuisiner vos légumes de manière moins tristounette.

◊ De la ferme à l’assiette, le super projet de Mûre ◊

Mûre s’est lancé dans un projet ambitieux:  créer une ferme en permaculture pour produire directement les légumes du restaurant. Grâce à des donateurs généreux, le projet est lancé en novembre 2016. La ferme se tiendra sur un terrain en Seine et Marne et produira « une centaine de variété anciennes de légumes, fruits (pommes, poires, kiwis, prunes, cerisiers), petits fruits (fraises, fruits rouges, physalis), œufs de la ferme, miel et produits de l’apiculture, plantes aromatiques et tisanes médicinales, production de Shiitake et de racines de Lotus » .  Vous pouvez suivre l’avancement du projet qui est en cours de réalisation « ICI ».

La salle de restaurant – Mûre / Photo Amélie BONNELAME ©

Salade de champignons – Mûre / Photo: Amélie BONNELAME ©

Salade variée Sandwich patate douce et fromage & Fontainbleau fruits rouges et muesli

Salade variée & Açai à la banane – Mûre / Photo: Amélie BONNELAME ©

 ◊ TIPS ! ◊

♥ Abonnez-vous à la page Facebook de chez Mûre pour connaître le menu du jour. Il change quotidiennement et est mis en ligne par l’équipe dans la matinée.

      ♥Attention, situé dans un quartier d’affaires Mûre est pris d’assaut dès 12h15. Venez tôt !

MURE
6, Rue Saint Marc
75002 PARIS
Métro: Bourse ou Grands Boulevards
Tarifs: Entrée + Plat ou Plat + Dessert 10,50€ 
Entrée + Plat + Dessert 13,50€
Du lundi au vendredi de 8h30 à 17h et le samedi de 11h à 17h. 

Merci à Marie ♥ de m’avoir fait découvrir cette adresse 🙂 

FAST & GOOD

ROSAPARKS: LE BURGER BIO ET ENGAGÉ

UN FAST-FOOD NOUVELLE GÉNÉRATION

C’est dans le 11ème arrondissement, rue Jean-Pierre Timbaud que l’enseigne Rosaparks a décidé d’ouvrir son premier restaurant parisien.

Un nom audacieux pour un concept qui l’est tout autant.

Au menu, des burgers à la viande bio et française, pains, pâtisseries, sauces tout est fait maison. Exit le vieux cheddar en plastique, ici on remet à l’honneur les fromages avec du comté affiné 18 mois, du cheddar mature ou encore de la tomme de Savoie…

Dès la commande on se refait un petit cours d’histoire : chaque burger a le nom d’un personnage historique célèbre et engagé, le « Neruda », le « Luther », le « X »

La décoration, boisée et oldschool, porte elle aussi sur ses murs des citations qui ne laissent pas indifférent.

Et pour aller encore plus loin dans leur démarche éthique, l’équipe de Rosaparks a crée un « Green Act » où ils s’engagent à planter des arbres en Palestine pour compenser leurs émission de CO2, à éviter au maximum le gaspillage alimentaire et à effectuer le tri sélectif. Bref, on kiffe.

Salle de restaurant - Rosaparks

Déco / Menu - Rosparks Timbaud

Coup de cœur 

Burger Rosa (Végétarien)

Poivrons grillés, aubergine, gros champignon de Paris, Tomme de Savoie, pesto.

Burger Gassan 

Steak haché, comté affiné 18 mois, roquette, tomates confites, épices za’aatar, sauce crème fraîche.

Cookie

Chocolat blanc & framboise

ROSAPARKS
48 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 PARIS
Métro: Parmentier / Goncourt
Tel: 01 48 07 09 55
Tarifs: Burgers de 7.90€ à 10€90
Ouvert du lundi au jeudi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h, vendredi 19h-23h, samedi 12h à 15h30 et de 19h à 23h.

 

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FAST & GOOD VÉGÉTARIEN

MANGER UN SUSHI-BURRITO CHEZ FUUMI

Entre des sushis et un burrito votre cœur balance ?

Fuumi est l’adresse des indécis.

Cette enseigne située sur l’avenue Parmentier, propose une recette déjà très populaire aux Etats-Unis, qui réunit : le sushis avec sa feuille d’algue, son riz vinaigré, son poisson cru, ses légumes frais sous la forme d’un sandwich burrito.

Je vous l’accorde cette alliance étonnante peut en rebuter certains, et pourtant !
Le résultat en bouche est délicieux. Alors oui, ça ne remplace pas les traditionnels makis et autres californiens qu’on aime tant, mais un peu d’originalité ne fait pas de mal.

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Sushis-Burrito Oaxaca – Crevettes, mangue, champignons marinés, chou rouge, carotte, menthe…

 

Petite sélection de mes recettes favorites* :

SUMO ♥ : saumon, surimi, guacamole, gingembre rose, creme cheese, carotte, germes de soja, chou rouge, sauce soja, miel et sésame.

MIDORI  – veggie : champignons marinés, ciboulette, carottes, asperges, chou rouge, radis, guacamole, edam, sauce verde.

OXACA : crevette au saté, mangue, champignons marinés, chou rouge, concombre, carotte, menthe, cacahuète, sauce au lait de coco.

Les recettes sont amenées à changer au fil des saisons tout comme la décoration du lieu qui est éphémère et qui permet à des artistes de venir s’exprimer. Enfin pour les plus réfractaires au mariage du sushis et du burrito, Fuumi propose aussi des bowls (grosses salades).

FUUMI
124 Avenue Parmentier 
75011 PARIS 
Metro : Parmentier/ Goncourt
Tel : 01 82 10 01 71
Tarifs : 10 à 12 € pour sushis-burrito ou bowl
11 à 16 € pour les formules
Ouvert du mardi au vendredi 12h-14h30 et 19h00-20h00, samedi 12h00-16h00 et 19h00-20h00, dimanche 18h00-22h30