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HEALTHY

VÉGÉTARIEN

ON VA MANGER CHEZ NOUS ?

Oui drôle d’idée que de baptiser un restaurant par un pronom personnel, n’est-ce pas ? NOUS, ce sont 3 adresses à Paris (Rue de Châteaudun, Rue de Paradis et Quai de Valmy) qui proposent des plats sains, colorés et plutôt généreux en légumes.  On sent que le lieu surfe sur la tendance « bobo-bio-healthy » du moment à l’image des quartiers où les trois adresses sont implantées.  Pour autant, on y mange bien et surtout chacun peut y trouver son compte: les végétariens, les intolérants au gluten et les mangeurs de viande. Bon par contre les amis vegan, désolée pour vous mais il faudra passer votre chemin (allez ici). J’ai testé jusqu’à maintenant l’adresse du Quai de Valmy, l’accueil y est plutôt sympathique et si la place le permet on peut manger dehors avec vue sur le Canal Saint Martin. Seul bémol, les prix des plats sont à mon goût un peu trop élevés par rapport à la quantité servie.

Le NOURRITO aux boulettes veggie et sauce yaourt à la menthe (13€)  

Le Blondie aux grosses pépites de chocolat avec sa glace artisanale  (6€) 

Menu – NOUS, Quai de Valmy (Crédit photo: Amélie BONNELAME)

NOUS, Quai de Valmy -(Crédit photo: Amélie BONNELAME)

Pokaï Salade, NOUS Quai de Valmy (Crédit photo: Amélie BONNELAME)

Blondie aux pépites de chocolat et glace artisanale by Glazed (Crédit photo: Amélie BONNELAME )

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NOUS PARADIS
16 rue de Paradis, 75010 Paris
Tél: 09 80 92 72 10
Lundi-Vendredi : 12H-14H30 / 19H-22H30
Samedi: 12H-15H / 19H-22H30

NOUS CHÂTEAUDUN
8 rue de Châteaudun, 75009 Paris
Tél: 09 50 51 58 82
Lundi – Vendredi : 12H – 14H30 / 19H-22H30
Samedi & Dimanche : 12H-15H / 19H-22H30

NOUS VALMY
51-53 quai de Valmy, 75010 Paris
Tél: 09 50 68 06 90
Lundi – Vendredi : 12H – 14H30 / 19H-22H30
Samedi & Dimanche : 12H – 16H / 19H-22H30

 

 

 

CUISINE DU MONDE

LES DÉLICIEUX CHAPATTIS DE CHEZ PARIS-FÉNI

Qu’est-ce que le chapatti ?

Le chapatti est un pain rond et plat très consommé en Inde et au Bangladesh. Il est élaboré sans levain à partir de farine de blé.

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Décoration boisée et épurée, tables colorées, chaises d’école vintage, à première vue Paris-Féni fait penser aux coffee shop tendances du quartier. Pourtant les bâtons d’encens qui fument dans un coin et les petites figurines de Ganesh ici et là,  vous rappelle que vous êtes bien dans un restaurant bangladais.

Paris-Féni* (Féni* est une petite ville au sud est du Bangladesh) est ce qu’on pourrait appelé un restaurant bangladais-healthy.  Au menu, un large choix de jus de fruits maisons (Carrotte Pomme Gingembre / Concombre Orange Menthe…) et des plats pleins de légumes parfumés aux épices dont:

* les délicieux chapattis garnis de saumon mariné (mon préféré ), de feta ou de poulet accompagné d’une très généreuse salade.

* les biryanis : plat à base de riz, d’épices, de viande, de poisson ou de légumes.

L’adresse est idéale aux beaux jours car elle dispose d’une belle terrasse (souvent prise d’assaut dès les premiers rayons de soleil) donnant sur une petite place calme du 11e arrondissement.

Comptoir – Paris Féni (Photo: Amélie BONNELAME ©)

Menu du jour - Paris Féni (Photo: Amélie BONNELAME ©)

Menu du jour – Paris Féni (Photo: Amélie BONNELAME ©)

Paris Féni (Photo: Amélie BONNELAME ©)

PARIS-FÉNI
15 Bis, Rue Terneau
75011 PARIS
Tel: 01 48 05 08 85
Métro: Parmentier / Oberkampf
Tarifs: Plats à partir de 10€ / Jus de fruits 4€
Ouvert du mardi au dimanche en continue de midi à 22h30 (le dimanche jusqu’à 22h).

 

RECETTES SUCRÉ VEGAN

3 IDÉES DE PETITS DÉJEUNERS SAINS

◊ Le repas sacré ◊

Pour la plupart des Français, le petit déjeuner se résume souvent à : un bol de céréales avec du lait, des tartines de pains beurrés à la confiture, avec café et / ou jus d’orange.

Pour ma part pendant des années c’était assez similaire : tartines de pains complets beurrées avec du miel, une orange, un thé au lait sans sucre. Pas trop mauvaise élève d’un point vue nutritionnel me direz-vous mais pas très diversifié…

J’ai toujours fait attention à ce que je mange – et oui malgré les nombreuses pâtisseries présentes sur ce blog ^^ ­- mais depuis l’année dernière je veille aussi à diversifier au maximum mon alimentation et ne pas laisser mon corps s’habituer à tels ou tels aliments jusqu’à en devenir dépendant « Oh naaaan y’a plus d’oranges ! ».

Le challenge était quand même de réussir à trouver des petits déjeuners consistants et rassasiants pour tenir jusqu’à 12h. Je vous propose donc ici 3 recettes que je prépare régulièrement. N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez !

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Porridge énergisant Matcha & Vanille

Porridge Matcha Vanille – Photo: Amélie BONNELAME ©

La star de ce porridge est le célèbre thé vert japonais: le matcha. Il est très riche en vitamine C, en magnésium, en protéines et permets de rester éveillé toute la journée. 

Ingrédients: 

  • 2 yaourts vanille de votre choix
  • 1 petite cuillère à café de thé matcha (Iswari)
  • 2 cuillère à café de graines de chia (Iswari)
  • 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine

1 – La veille, placer dans un bol les deux yaourts, le thé matcha, les graines de chia et les flocons d’avoine.

2 – Mélangez bien la préparation de telle sorte que les flocons d’avoines et les graines de chia soient bien intégrés et puissent gonfler pendant la nuit.

3- Au petit matin, dégustez avec quelques fruits frais.

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Bol chocolaté Vanille & Maca

Bol chocolaté vanille & maca – Photo: Amélie BONNELAME ©

Pour les accros au chocolat, voici un bol gourmand réalisé avec la préparation « Eveil de Bouddha Maca & Vanille » de la marque Iswari (que vous pouvez trouver chez Biocoop ou ici). Cette préparation sous forme de poudre se compose notamment de sarrasin, d’amandes , de chia, de lin, de racine de maca et de vanille. C’est super bon et très pratique à préparer le matin lorsqu’on a peu de temps. 

Ingrédients: 

  • 4 c. à soupe de préparation l’Eveil de Bouddha Maca Vanille (Iswari) 
  • 5 c. à soupe de lait d’amande (vous pouvez utiliser le lait végétal/ou pas que vous souhaitez)
  • 1 c. a soupe de cacao non sucré
  • 1 demi-banane
  • 15 g de chocolat noir haché en grosse pépites
  • 1 c. à soupe de noix de coco rapé

1 – Dans un bol, mélangez la préparation Eveil de Bouddha et le cacao.

2- Ajouter votre lait végétal et mélangez délicatement pendant 2 minutes. Toute la poudre doit bien être imprégnée du liquide.

3 – Disposez sur le dessus des morceaux de bananes, les pépites de chocolat, et la noix de coco.

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Granola maison – Recette de base

Granola maison – Photo: Amélie BONNELAME ©

Tellement simple à préparer et tellement meilleur que les céréales du commerce. Voici la recette de base que vous pouvez personnaliser en ajoutant des la noix de coco râpé, des gros morceaux de chocolat, des raisins secs, des cranberries… A déguster nature, avec du lait, un yaourt ou une compote. 

Ingrédients: 

Pour un bocal de taille moyenne – A préparer à l’avance

  • 50g d’amandes
  • 50 g de noisettes
  • 3 c à soupe de graines de lins
  • 200g de flocons d’avoines
  • 3 c à soupe de sirop d’agave
  • 3 c à soupe de purée d’amandes blanche
  • 1 pincée de fleur de sel

1- Dans un grand saladier, concassez grossièrement au couteau les amandes et les noisettes. Ajoutez les graines de lin et les flocons d’avoine, mélangez.

2 – Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sirop d’agave et la purée d’amande et mélangez régulièrement avec une cuillère en bois (afin d’éviter que cela accroche au fond), jusqu’à ce que la préparation deviennent bien liquide.

3 – Ajoutez le sirop d’agave + purée d’amandes aux ingrédients secs et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien imprégné.

4 – Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 min à 180°c. Au bout de 10 min, sortez votre plaque du four et re-mélangez votre préparation en ramenant les granolas qui étaient sur les côtés ( et qui auront cuit plus vite)  au centre. Ré-enfournez pour 5 minutes supplémentaires.

5 – Sortez votre plaque du four. Le mélange doit être bien doré. Laissez refroidir et placer dans un bocal ( se conserve jusqu’à 1 mois).

VÉGÉTARIEN

GREEN IS THE NEW BLACK : CHEZ MURE

Petite cantine située entre le quartier de la Bourse et les Grands Boulevards, Mûre est la preuve qu’on peut faire une multitude de plats avec seulement des légumes et beaucoup de passion.

« Ici tout est fait maison avec des produits ultra frais essentiellement locaux, bios, et artisanaux. »

L’adresse n’est pas 100% végétarienne, mais les plats à base viande et de poisson sont assez rares. L’ambiance est en mode self, comme au lycée, on prend son petit plateau et on fait le tour du comptoir. La difficulté : c’est de faire un CHOIX. Parmi les entrées on retrouve généralement des salades / une soupe du jour/ des sandwichs, vient ensuite un plat du jour et des desserts.

L’assiette est savoureuse, copieuse, on ressort de là hyper rassasié. Oui, oui, même votre « ami mangeur de viande » qui vous regarde de haut quand vous dites que vous êtes végétarien(ne), lui aussi va être bluffé ! Et en plus, si comme moi vous aimez cuisiner, un déjeuner chez Mûre va booster votre créativité et vous donnez pleins d’idées pour cuisiner vos légumes de manière moins tristounette.

◊ De la ferme à l’assiette, le super projet de Mûre ◊

Mûre s’est lancé dans un projet ambitieux:  créer une ferme en permaculture pour produire directement les légumes du restaurant. Grâce à des donateurs généreux, le projet est lancé en novembre 2016. La ferme se tiendra sur un terrain en Seine et Marne et produira « une centaine de variété anciennes de légumes, fruits (pommes, poires, kiwis, prunes, cerisiers), petits fruits (fraises, fruits rouges, physalis), œufs de la ferme, miel et produits de l’apiculture, plantes aromatiques et tisanes médicinales, production de Shiitake et de racines de Lotus » .  Vous pouvez suivre l’avancement du projet qui est en cours de réalisation « ICI ».

La salle de restaurant – Mûre / Photo Amélie BONNELAME ©

Salade de champignons – Mûre / Photo: Amélie BONNELAME ©

Salade variée Sandwich patate douce et fromage & Fontainbleau fruits rouges et muesli

Salade variée & Açai à la banane – Mûre / Photo: Amélie BONNELAME ©

 ◊ TIPS ! ◊

♥ Abonnez-vous à la page Facebook de chez Mûre pour connaître le menu du jour. Il change quotidiennement et est mis en ligne par l’équipe dans la matinée.

      ♥Attention, situé dans un quartier d’affaires Mûre est pris d’assaut dès 12h15. Venez tôt !

MURE
6, Rue Saint Marc
75002 PARIS
Métro: Bourse ou Grands Boulevards
Tarifs: Entrée + Plat ou Plat + Dessert 10,50€ 
Entrée + Plat + Dessert 13,50€
Du lundi au vendredi de 8h30 à 17h et le samedi de 11h à 17h. 

Merci à Marie ♥ de m’avoir fait découvrir cette adresse 🙂 

RECETTES SUCRÉ

MUFFINS MOELLEUX CHOCOLAT & BETTERAVE

Muffins chocolat & betterave

Après le cake au potimarron, voici les muffins chocolat et betterave. Oui vous l’aurez compris, j’aime ajouter des légumes dans mes gâteaux. Au delà de la bonne conscience que cela me procure^^, l’ajout des légumes dans les gâteaux est très intéressant d’un point de vue nutritionnel et permet aussi de leur apporter une texture bien moelleuse.

Je me suis inspirée de la recette tirée du livre « Healthy Vegan » de la talentueuse Marie Laforêt que j’ai adapté en une version un peu moins healthy et plus du tout vegan. Dans la recette originale, je trouvais le rendu beaucoup trop amer  dûe au cacao et à la faible présence de sucre (70g), je l’ai donc sucré davantage et j’ai réalisé un glaçage au fromage frais.

Muffins chocolat & betterave – Photo: Amélie BONNELAME ©

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Ingrédients (pour 6 à 8 muffins): 

  • 100 g de farine de blé demi-compléte
  • 100g de farine de sarrasin ( ou autre )
  • 5 c à s. de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
  • 10g de poudre à lever
  • 100 g de sucre de canne complet
  • 100 ml d’huile neutre
  • 150 ml de lait  ( lait de riz pour une version vegan )
  • 150 g de betterave, cuite, râpée et finement hachée

Glaçage (facultatif):

  • 70 g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 75 g de sucre glace
  • 1 à c. à café de cacao en poudre non sucré

1- Préchauffer votre four à 175°c (th. 6)

2- Dans un bol, râpez la betterave et réservez.

3 -Dans un saladier, mélanger les farines, le cacao, la poudre à lever et le sucre de canne.

3 – Ajouter l’huile végétale, le lait, et bien mélanger au fouet.

4 – Ajouter la betterave et mélanger à la cuillère.

5 – Remplir des moules à muffins et cuire au four pendant 20 min à 175°c.

6- Pendant ce temps, mélangez dans un bol le cream cheese, avec le sucre glace et le cacao et réservez au frais.

7 – Une fois les muffins totalement refroidis procéder au glaçage à l’aide d’une cuillère.

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Le livre « Healthy Vegan » de Marie Lafôret

FAST & GOOD VÉGÉTARIEN

LE TRICYCLE: STREET FOOD HEALTHY, VEGAN & MÉTISSÉE

Le Tricycle c’est un restaurant au format cantine, situé rue de Paradis dans le 10e arrondissement. On prend sa commande au comptoir dans une toute petite entrée au milieu des cagettes de fruits et légumes. On nous apporte notre plat dans la salle à l’étage, ambiance boisée- végétale-peace sur fond de reggae music. 

◊ Au menu ◊

Bols vegan comme le Chili sin Carne ( riz complet + sauce tomate + banane plantain + coriandre avocat) ou le Tempeh BBQ (riz complet + poelé de courgette + carottes + brocolis + concombre vinaigré + chou rouge confit + avocat)

♦ Hot-dogs veggie / vegan : star du lieu, il est décliné en 4 recettes différentes.
Coup de ♥ pour le Banh Mi Dog qui reprend la recette du célèbre sandwich vietnamien ( Carottes marinées au vinaigre de riz + coriandre + mayonnaise + crispy oignons)

Accompagnements: soupe de légumes / légumes rôtis / bananes plantains.

Jus home-made: Coup de  pour le pomme + carotte + gingembre

Desserts : Carrot cake aux graines / Cake de patate douce glaçage coco / Crème coco avocat fruits / Brownie choco noisettes

Salle à l’étage – Le Tricyle – Photo: Amélie BONNELAME ©

Salle à l’étage – Le Tricycle – Photo: Amélie BONNELAME ©

Cagette de kakis – Le Tricycle – Photo: Amélie BONNELAME ©

Menu complet (Hot Dog+Accompagnement+Dessert+Jus) – Crédit Photo: Amélie BONNELAME ©

Bananes plantains – Le Tricyle – Photo: Amélie BONNELAME ©

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ONE LOVE  pour ce lieu, sûrement l’un de mes préférés à Paris. Pas nécessaire d’être végétarien ou vegan pour y aller,  tous les appétits y trouveront leurs comptes.  Attention, il n’est pas rare de devoir faire la queue car le lieu est prisé. En semaine, allez-y soit pour 12h pile ou mieux après 14h pour éviter tous les workers du quartier.

LE TRICYCLE
53 Rue de Paradis
75010 PARIS
06 79 30 66 83
Métro: Poisssonière
Tarifs: Hot Dog seul 5 € / Hot Dog + Accompagnement 9€ / Hot Dog + Dessert + Boisson 15 €

Brunch aussi le weekend (pas de réservation)  vos avis si vous l’avez déjà testé 🙂 

EPICERIES

7 BONNES RAISONS DE FAIRE SES COURSES AU MARCHÉ

1- Acheter local

Sur le marché on trouve souvent des stands de petits producteurs qui font de la vente en direct. Ainsi pas d’intermédiaire, on sait précisément d’où vient notre produit et où va notre argent. Même s’ils ne sont pas forcément bio on sait au moins que ces produits n’ont pas subit un trop long transport et qu’ils seront bien plus frais que ceux trouvés en grandes surfaces.

 2- Respecter la saisonnalité

Si vous ne le saviez pas encore, manger des fraises en plein mois de décembre : c’est mal. Pour contenter nos petits caprices de consommateurs, les supermarchés n’hésitent pas à vendre des fruits et légumes qui ne sont absolument pas de saison, souvent importés de très très loin. Alors que le petit maraîcher d’Ile de France,lui, fait pousser ce que la terre veut bien lui donner à une période donnée.

3- Découvrir de nouveaux fruits et légumes

Savez-vous ce qu’est un sprout flower ? Une sweet mama ? Autant de légumes dont j’ai appris l’existence en me rendant au marché.

4- Eviter les dépenses superflues

« Oh tiens des nouvelles céréales Nesquick, Oh tiens ils font des promos sur les vêtements, Oh 2+1 gratuit sur le chocolaaaat… » OK on sait tous comment se passent les courses au supermarché, on arrive avec sa petite liste et si on est pas hyper discipliné on repart bien souvent avec des produits totalement inutiles. Au marché exit les tentations.

 5- Faire des économies

En plus d’éviter les dépenses superflues vous constaterez que les fruits et légumes sont souvent vendus le même prix voir moins cher qu’en supermarché.

6- Enrichir vos recettes de cuisine

Quoi de mieux que le producteur en personne pour vous expliquer comment cuisiner tels ou tels légumes,  qu’il a lui même produit ? C’est comme si on avait Steeve Jobs en face de soi pour nous donner des astuces pour bien utiliser son Iphone. N’hésitez pas à poser des questions, quitte à avoir l’air d’une citadin(e) qui n’a jamais vu une poule… « La peau du potimarron on peut la manger hein ?… »

7 – Se détendre

Dans une ville comme Paris où tout va vite, souvent bien trop vite, aller au marché devient un véritable moment de détente. Prendre l’air, se balader entre les allées, discuter avec le poissonnier, bref une ambiance agréable et bien moins oppressante que sous les néons d’un supermarché au milieu de caddies pressés.

Jus de pommes artisanaux - Les Vergers de Picardie - Marché Popincourt

Jus de pommes artisanaux – Les Vergers de Picardie – Marché Popincourt

Stand de fleurs - Marché Popincourt

Stand de fleurs – Marché Popincourt

Choux de Bruxelles et Pommes - Petit maraîcher d'Ile de France - Marché Popincourt

Choux de Bruxelles et Pommes – Petit maraîcher d’Ile de France – Marché Popincourt

Traiteur libanais - Marché Popincourt

Traiteur libanais – Marché Popincourt

La Crèmerie - Marché Popincourt

La Crèmerie – Marché Popincourt

Poissonnier - Marché Popincourt

Poissonnier – Marché Popincourt

Marché Popincourt (photos de cet article)
Boulevard Richard Lenoir
Metro: Oberkampf
Tous les mardis et vendredis matins
Super marché, pour tous les budgets: produits bios, vente direct , stands à très bas prix, fromagers, bouchers, poissonnier, bar à harengs, traiteur créole, traiteur libanaise, fleuriste…

Tous les marchés parisiens (ici)

 

FAST & GOOD VÉGÉTARIEN

MANGER UN SUSHI-BURRITO CHEZ FUUMI

Entre des sushis et un burrito votre cœur balance ?

Fuumi est l’adresse des indécis.

Cette enseigne située sur l’avenue Parmentier, propose une recette déjà très populaire aux Etats-Unis, qui réunit : le sushis avec sa feuille d’algue, son riz vinaigré, son poisson cru, ses légumes frais sous la forme d’un sandwich burrito.

Je vous l’accorde cette alliance étonnante peut en rebuter certains, et pourtant !
Le résultat en bouche est délicieux. Alors oui, ça ne remplace pas les traditionnels makis et autres californiens qu’on aime tant, mais un peu d’originalité ne fait pas de mal.

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Sushis-Burrito Oaxaca – Crevettes, mangue, champignons marinés, chou rouge, carotte, menthe…

 

Petite sélection de mes recettes favorites* :

SUMO ♥ : saumon, surimi, guacamole, gingembre rose, creme cheese, carotte, germes de soja, chou rouge, sauce soja, miel et sésame.

MIDORI  – veggie : champignons marinés, ciboulette, carottes, asperges, chou rouge, radis, guacamole, edam, sauce verde.

OXACA : crevette au saté, mangue, champignons marinés, chou rouge, concombre, carotte, menthe, cacahuète, sauce au lait de coco.

Les recettes sont amenées à changer au fil des saisons tout comme la décoration du lieu qui est éphémère et qui permet à des artistes de venir s’exprimer. Enfin pour les plus réfractaires au mariage du sushis et du burrito, Fuumi propose aussi des bowls (grosses salades).

 

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FUUMI
124 Avenue Parmentier 
75011 PARIS 
Metro : Parmentier/ Goncourt
Tel : 01 82 10 01 71
Tarifs : 10 à 12 € pour sushis-burrito ou bowl
11 à 16 € pour les formules
Ouvert du mardi au vendredi 12h-14h30 et 19h00-20h00, samedi 12h00-16h00 et 19h00-20h00, dimanche 18h00-22h30