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GLACE

OÙ MANGER ? - PARIS PARIS 4e

TOP 3: OÙ MANGER DE BONNES GLACES À PARIS

Bien qu’il ne soit pas nécessaire que la barre des 30 degrés soit dépassée pour se manger une bonne glace,  nous serons d’accord pour dire qu’on la savoure d’autant plus sous une bonne canicule. La météo de circonstances m’invite donc à partager avec vous mes 3 spots préférés du moment pour manger ce que je classe parmis mes « desserts préférées »: une bonne glace. La liste n’est bien sur pas exhaustive et ne demande qu’à être complétée 🙂 

 

TOP 1 – BACHIR

58, Rue Rambuteau, Paris 4e 

Jamais une glace ne vous fera autant voyager: chez Bachir on choisit la spécialité,  « achta » de la crème de lait parfumée la fleur d’oranger recouverte de pistaches concassées. Et là c’est l’Orient qui explose en bouche. Dingue.

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TOP 2 –  UNE GLACE À PARIS 

15 rue saint Croix de la Bretonnerie 75004 Paris

Glaces ultra crémeuses, produits de qualité et parfums audacieux ( vanille fumée, chocolat noir 75%…) on comprends que ce cache derrière cette enseigne un meilleur ouvrier de France de glaces (Emmanuel RYON). Une adresse incontournable où aller l’été. Coup de ♥ La glace Medovik à base confiture de lait et miel 

Une glace à Paris – ©GrantSYMON

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TOP 3 – LA GLACERIE DE PARIS 

13, Rue du Temple, Paris 4e

Un autre ouvrier de France réside à cette adresse (David Wesmaël). En plus de proposer des parfums originaux et de qualité ( thé vert matcha, 3 sortes de vanilles, chocolat au lait mendiant) on y trouve des excellentes bars glacées qui rappellent les bars de supermarché qu’on trouvait jusqu’à présent que sous format industriel.

Barres Glacées – La Glacerie de Paris

Matcha & Vanille – La Glacerie de Paris

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RECETTES SUCRÉ

GLACE MAISON AU SÉSAME NOIR

Voici la recette d’une glace maison réalisée à base de crème de sésame noir aussi appelé tahin.

Elle est certainement moins crémeuse et aérée qu’une glace du commerce ou réalisée avec une sorbetière ( mon immense appartement parisien ne me permets pas de posséder un tel objet…) cependant elle fait très bien le job pour combler des envies sucrées tardives.

L’astuce est d’anticiper sa gourmandise et de sortir la glace du congélateur environ 30 minutes avant de la consommer afin qu’elle puisse se ramollir ( sinon vous risquez de vous casser une dent…).

Pour la crème de sésame noir, on la trouve aujourd’hui très facilement en magasin bio (Naturalia, Bio C’Bon, Biocoop) dans le rayon où se trouve les autres purées d’oléagineux. Elle possède un goût plus sucrée que la crème de sésame blond ce qui rend son utilisation intéressante en pâtisserie.

 

Ingrédients: 

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60g de sucre
  • 20 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de crème de sésame noir

 

1- Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs, le sucre, le sel. Ajouter le lait et bien mélanger.

2- Verser le tout dans une casserole et faire épaissir en remuant sans cesse sur feu doux à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois.  Verser la cuillère de purée de sésame noir afin de la faire fondre dans le mélanger. Attention ne pas faire bouillir. Une fois la préparation épaissie, la laisser refroidir.

3- Ajouter la crème bien froide, mélanger.

4- Verser dans des ramequins ou moules à muffins en silicones et mettre au congélateur au moins 4h.