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CUISINE DU MONDE

CUISINE DU MONDE FAST & GOOD

3 ADRESSES POUR UN BON BÁNH-MÌ

Ce que j’adore, dans la vie comme en cuisine, c’est le métissage. Lorsque les gastronomies de différents pays fusionnent entre elles, pour donner naissance à de nouveaux plats. Le bánh-mì en est le parfait exemple.

Petite histoire du bánh-mì

Né au Viet-Nam à l’époque où le pays était encore sous domination française, le banh-mi est un sandwich constitué d’une baguette de pain garni de mayonnaise, de légumes marinés, de pâté, de viande ou de tofu avec de la coriandre et de la sauce soja. Délicieux et beaucoup plus sain que notre tradionnel « jambon-beurre ».

J’ai eu la chance de me rendre au Viet-Nam il y a une dizaine d’années, mais c’est pourtant à Paris, dans le 13e que j’ai découvert ce délicieux sandwich.

Voici 3 adresses parisiennes pour goûter ce délicieux sandwich 

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BÁNH-MÍ – Le plus authentique

Le lieu ne paye pas trop de mine de l’extérieur mais ne vous arrêtez pas à cela. Ici on prépare le banh-mi dans les règles de l’art et l’accueil est des plus chaleureux. Le sandwich est très généreusement garni, les carottes parfaitement marinées et le tofu se présente sous formes de pâtes fines, cuisiné dans 5 épices différentes. A la commande on vous demande si vous souhaitez du piment ou pas, attention à votre réponse, c’est à vos risques et périls ! Je conseille aux plus sensibles de s’abstenir 🙂 Une adresse vraiment à tester, rien que pour l’ambiance conviviale que sème Angela la propriétaire.

Banh-Mi, 81 Rue de Turbigo ( Crédit photo: Amélie BONNELAME)

BÁNH-MÍ
81, Rue de Turbigo
75003 PARIS
01 48 04 98 90
Métro: Temple
Tarifs: Banh-mi entre 5,50 à 7,50€
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 15h30 (le soir à emporter uniquement)

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MISS BÁNH-MÌ – Le plus chic

Miss Bánh-Mí (Crédit photo: © MISS BÁNH MÌ)

Ici  la recette de base du Bánh-Mí est modernisée avec des saveurs audacieuses: aubergines grillées à l’ail, boeuf au saké ou poulet au citron confit, le tout glissé dans une baguette croustillante de chez Eric Kayser. Gros coup de   pour la version au tofu marinée à la citronnelle.

Miss Bánh-Mí (Crédit photo: © MISS BÁNH MÌ )

MISS BÁNH MÌ
5, Rue Mandar
75002 PARIS
Tel: 09 86  21 32 21
Metro: Sentier / Les Halles
Tarifs: Banh-Mi entre 8€ et 9,50€
Ouvert du lundi vendredi de 11h30 à 15h.

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BÁNH-ME TENDER- Le plus parisien

Ce spot un brin hypster (et oui on est dans le 11e) propose des bánh-mí dans une ambiance cool et décontractée. Des casques audios sont mis à disposition si vous voulez écouter de la musique en déjeunant. Le sandwich quant à lui est généreux, la baguette super bonne et le tofu est présenté ici en version pané ce qui ne fut pas pour me déplaire. Une bonne adresse !

Banh-me Tender (Crédit photo: Amélie BONNELAME)

Banh-me Tender (Crédit photo: Amélie BONNELAME)

BANH-ME TENDER
38, rue du Faubourg-du-Temple
75011 PARIS
Tel :  09 82 24 47 01
Métro : Goncourt / République
Tarifs:  Banh-mi entre 5,60 et 7,60
Du lundi au samedi de 12h à 15h30 (jusqu’à 17h le samedi)

CUISINE DU MONDE

LES DÉLICIEUX CHAPATTIS DE CHEZ PARIS-FÉNI

Qu’est-ce que le chapatti ?

Le chapatti est un pain rond et plat très consommé en Inde et au Bangladesh. Il est élaboré sans levain à partir de farine de blé.

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Décoration boisée et épurée, tables colorées, chaises d’école vintage, à première vue Paris-Féni fait penser aux coffee shop tendances du quartier. Pourtant les bâtons d’encens qui fument dans un coin et les petites figurines de Ganesh ici et là,  vous rappelle que vous êtes bien dans un restaurant bangladais.

Paris-Féni* (Féni* est une petite ville au sud est du Bangladesh) est ce qu’on pourrait appelé un restaurant bangladais-healthy.  Au menu, un large choix de jus de fruits maisons (Carrotte Pomme Gingembre / Concombre Orange Menthe…) et des plats pleins de légumes parfumés aux épices dont:

* les délicieux chapattis garnis de saumon mariné (mon préféré ), de feta ou de poulet accompagné d’une très généreuse salade.

* les biryanis : plat à base de riz, d’épices, de viande, de poisson ou de légumes.

L’adresse est idéale aux beaux jours car elle dispose d’une belle terrasse (souvent prise d’assaut dès les premiers rayons de soleil) donnant sur une petite place calme du 11e arrondissement.

 

Comptoir – Paris Féni (Photo: Amélie BONNELAME © – Architecte du lieu: Emilie Kartsonas)

Menu du jour - Paris Féni (Photo: Amélie BONNELAME ©)

Menu du jour – Paris Féni (Photo: Amélie BONNELAME © – Architecte du lieu: Emilie Kartsonas)

Paris Féni (Photo: Amélie BONNELAME © –  Architecte du lieu: Emilie Kartsonas)

PARIS-FÉNI
15 Bis, Rue Terneau
75011 PARIS
Tel: 01 48 05 08 85
Métro: Parmentier / Oberkampf
Tarifs: Plats à partir de 10€ / Jus de fruits 4€
Ouvert du mardi au dimanche en continue de midi à 22h30 (le dimanche jusqu’à 22h).

 

RECETTES SALÉ VEGAN

SOUPE DE LENTILLES CORAIL AUX EPICES

Soupe de lentille corail

  Petite soupe énergisante 

 A base de lentilles corail, de curry et de lait coco, cette soupe s’inspire du traditionnel « dhal » de lentilles indien que je prépare régulièrement à la maison. Idéal pour l’hiver,elle est très simple et rapide à préparer car contrairement à d’autres légumineuses les lentilles corail cuisent très rapidement. J’ai rajouté du curcuma pour le côté « santé », très apprécié en ces périodes de fêtes contre les troubles digestifs.

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Pour 2/3 personnes

  • 140 g de lentilles corail
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c.à s. d’huile de sésame
  • 1 demi cube de bouillon de légumes
  • 100 ml de coulis de tomates
  • 1 morceau de gingembre*
  • 3 c.à c. de curry
  • 2 c.à c de curcuma
  • 1/2 c.à s. de crème de coco*
  • Piment*

∇∇∇

¤ Faire revenir l’oignon émincé et la gousse d’ail dans l’huile de sésame.

¤ Ajouter les lentilles et les imprégner de l’huile en remuant.

¤ Ajouter les épices (curry + curcuma), le gingembre, le cube et le coulis de tomates.

¤ Couvrir avec 400ml d’eau, laisser mijoter à feu doux pendant 10/15 min.

¤ Veiller régulièrement à ce que le fond n’accroche pas. Si c’est le cas ajouter de l’eau.

¤ Une fois que les lentilles sont bien cuites (réduites en quasi purée) commencer à mixer à l’aide d’un mixer plongeant. Réajuster la quantité d’eau selon la texture souhaitée, plus ou moins épaisse.

¤ Hors du feu ajouter la crème de coco et remuer.

¤ Servir bien chaud.

NOTES

 Le gingembre frais est toujours plus parfumé mais par défaut vous pouvez le remplacer par de la poudre de gingembre.
◊ La crème de coco est à préférer au « lait de coco » car plus épaisse elle va permettre de lier votre soupe et de lui apporter de l’onctuosité. Si vous n’en avez pas, le lait fera l’affaire.
 Le curry que j’utilise est très parfumé et assez pimenté.  Si vous utiliser un curry doux et que vous aimez manger relevé, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment en poudre au moment de l’ajout des épices.

 

EPICERIES

VOYAGER CHEZ VELAN

Velan est une épicerie indienne située à l’entrée du Passage Brady dans le 10ème arrondissement. Poussez la porte, respirez. Le voyage est immédiat.Comme je suis originaire des îles, cette épicerie est un peu ma madeleine de Proust.

Que trouve t-on chez Velan ?

  • Un large choix d’épices: Garam Massala, Massala, Tukmaria,  Fenugrec…incontournables pour la préparation des plats indiens, créoles, ou africains.
  • Des spécialités indiennes : galettes, naans, sauces, conserves…
  • Thé et infusions : vanille, maté, la marques de thé Pukka et Twinings avec des parfums qu’on ne trouve pas habituellement en grande surface (Mangue & Framboise, Fraise…)
  • Des cosmétiques naturels (dont quelques bios) : beurre de karité pur, ghassoul, huile de neem, huile de coco, produits de la marque bio Najel, de nombreuses poudres ayurvédiques pour les cheveux…
  • De la décoration, de l’encens, des bijoux, de la vaisselle…

Vous l’aurez compris cette adresse est une véritable caverne d’Ali Baba. Voici un exemple de recette que vous pouvez réaliser grâce aux produits de Velan.

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RECETTE DU CARRY POULET SEYCHELLOIS

Ingrédients pour 4 personnes

500g de poulet émincés (ou 8 pilons)         3 gousses d’ail

2 c à c de gingembre en purée/poudre        2 oignons

2 c. à s. de sauce soja                                       2/3 tomates pelées

20 cl de lait de coco                                         2 c. à s. d’ épices Carry Massala

1- Dans une grande casserole faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre en purée.
2- Ajouter le poulet et les épices. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant.
3- Ajouter les tomates la sauce soja. Couvrir avec un peu d’eau et laisser mijoter pendant 30/40 min à feu doux.
4- Une fois que la viande est cuite, retirer du feu et ajouter le lait de coco.
A servir avec un riz basmati et/ou un dhal de lentilles… Bon appétit !

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Vaisselle - Velan - Epicerie Indienne

Epices - Epicerie Indienne - Velan

sauces-5-r

Thés - Epicerie Indienne - Velan

Cosmétiques bio - Epicerie Indienne - Velan

Encens - Epicerie Indienne - Velan

VELAN
87, Passage Brady
75010 PARIS
Metro : Strasbourg Saint Denis (ligne 4, 8, 9) ou Château d’eau (ligne 4)
Tel: 01 42 46 06 06
Ouvert du lundi au samedi de 10h00 à 20h30