Il y a quelques temps la marque Le Comptoir des Recettes m’a gentiment offert un panier de produits permettant de réaliser trois recettes maison. Une des recettes suggérées était les « Bateaux-bouches », des aubergines cuites au four agrémentées de roquette, de menthe et de parmesan, assez pratique lorsqu’on a pas trop le temps de cuisiner.
Voici la recette !
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Ingrédients:
- 80g de roquette
- 2 aubergines
- 2 C à S. de sirop d’érable ou d’huile d’olive (si vous n’aimez pas comme moi le côté sucré/salé)
- Paprika
- 25g de parmesan
- 15g de pignons de pin
- Menthe
- Sel et poivre
- Vinaigre balsamique
1- Préchauffez le four à 200°c. Coupez les aubergines en 2 dan sla longueur, incisez-les en quadrillage avec un couteau et mettez-les dans un plat allant au four.
2- Mélangez le sirop d’érable/huile d’olive et le paprika et badigeonnez-en les aubergines. Enfournez 20 min.
3- Lavez et essorez la roquette. Préparez une vinaigrette avec de l’huile de d’olive et du vinaigre balsamique.
4- Lavez, effeuillez et ciselez la menthe.
5- Dans une poêle, faites torréfier les pignons de pin environ 5 min. Coupez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.
6- Une fois les aubergines cuites, disposez dessus la menthe, les copeaux de parmesan et les pignons torréfiés. Déposez les aubergines sur un lit de roquette. Versez la vinaigrette et assaisonnez !
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